وصل مكان إلى الأرجنتين مع فكرتين انطبعتا في ذهنه بسبب أقوال الناس بأن الأرجنتين شوارع معبّدة باللحم يرقص فوقها الأرجنتينون رقص التانغو. وسرعان ما وصلنا، وعند التعرّف إلى الشخصيات المختلفة يبادرون بالحديث عن الأكل العربي والذي يحبونه وبالذات ورق العنب اليلنجي والحمّص، وأرادوا اصطحابنا إلى مطاعمهم العربيّة المفضلة للمقارنة والتجريب. وذهبنا أخيرا إلى مطعم سركيس. كما سألنا الكثيرون عن الرقص العربي وعن الزي المثير وكاّن الرقص العربي من ألف ليلة وليلة. من الواضح أن الطعام والرقص من أساسيّات التبادل الثقافي وأعمدة جسور التفاهم العالمي وإن كان في الكثير من الأحيان مبنيّا على تصورات نمطيّة وتعميم شمولي.

بناءا على هذه البدايات وجد فريق مكان المكوّن من علا الخالدي وديالا خصاونه نفسه أمام تحدٍ كبير ليثبت قدرته على سحر كروش وتلبية توقعّات الجمهور الأرجنتيني الجائع. بالتالي باشرنا بمشروع يتناول موضوعيّ الطعام والرقص (وهي موضوعات قريبة على قلب الفريق وسنتحدث عن الرقص في مدوّنة تالية) أثناء الإقامة الفنيّة في البيت "من يمكنه العيش في هذا البيت؟" خاصّة أن موضوع الإقامة يركّز على تفاعل الفنانين المقيمين مع البيئة المحيطة وأن يتعاملوا مع المسكن على أنّه بيت، وما الذي يخلق جوّ بيت أكثر من رائحة الثوم والكزبرة وأصوات الحساء في الطناجر الساخنة؟ أما الجزء الأوّل من المشروع فبدأ بدعوة مجموعة من الأشخاص إلى عشاء مكوّن من أكلات تقليديّة من المنطقة التي جاء منها فريق مكان، سرعان ما أصبح عدد القادمين إلى العشاء بحدود العشرين. عيّن فريق العمل مساعدة أرجنتينيّة وهي كارميلا برانكو أوربانو ذات الأربعة عشرة ربيعا والمغرومة بالطعام العربي.

تحضيرا للعشاء الذي يتكوّن مبدأيّا من شوربة العدس وفتة الدجاج والباميا بالزيت والباذنجان بالطجينة والحمّص، انطلق الفريق في رحلة استمّرت 8 ساعات إلى الحي الصيني في مركز مدينة بوينوس آيريس وإلى محل داماسكو على شارع سكالابريني أورتيٍس (المحل المتخصص بالطعام الشرق أوسطي، حاضرا منه والمكوّنات والحلوى) الذي تأسس قبل 60 سنة وتملكه عائلة يونانيّة. اعتمادا على ما وجدنا والمتوفر تعدّل العشاء ليستثني الباميا ويضيف قلاية البندورة وسلطة الشمندر مع الكزبرة.

نتج في النهاية عن هذا المشروع كتاب طبخ بعنوان أكلات من المطبخ العربي (Ola y Chau, libro de cocina arabé) والذي يوثّق عمليّة البحث وشراء مكوّنات الطبخ والأماكن والأسعار، بالإضافة إلى وصفات الطبخ باللغتين الانجليزيّة والكاستيانيّة (أي الاسبانيّة ونشكر سيسليا مانريلي وكارميلا برانكو أوربانو على الترجمة)  وصور ورسومات توضيحيّة.

كما انتقلت هذه الطبخات لتحتلّ مساحات من حيطان المطبخ حيث سجلنا كلّ طبخة ومكوّناتها مع رسوم توضيحيّة وصور فوتوغرافيّة. من المقصود أن يشكّل هذا الكتاب نواة كتاب طبخ في هذا البيت يضيف إليه الفنانون المتعاقبون وصفات من حياتهم أو يعدلون على الطبخات الموضوعة.

مثال من وصفات الطعام:

الحمّص

نادرا ما نصنع الحمّص بالبيت في عمّان، بل نذهب إلى مطعمنا المفضل ونطلب حمّص بدينار أو 75 قرش. أمّا في بوينوس آيريس في حي سان فيرناندو تحديدا فهناك عدّة طرق ونقترح عليكم طريقة مختصرة هنا:

الحصول على عجينة الحمّص طازجة من محل داماسكو (5 بيزو العلبة) أو بالعلبة التنك من كاسا تشينا، سوبرماركت في الجي الصيني (7.5 بيزو).

ثمّ إضافة الطحينة والملح والثوم وعصير الليمون حسب الرغبة ووضع الحمّص في صحن عميق نسبيّا وتزيينه بالسمّاق أو رش فلفل احمر وزيت الزيتون. يؤكل الحمّص بالخبز العربي ويمكن أن يؤكل بمصاحبة الخضار النيئة مثل الجزر والخيار.